Doi Saket Anaerobic White Honey

¥1,824/kg

コーヒー生豆1kgの価格です。

下記は、コーヒー生豆1kgに対してどのような内訳であるかを表しています。

フアディさんは、プロセスデザイナー、インポーター、ドライミラー、ファイナンシャーなど、多くの役割をこなし、多くの帽子をかぶっている。プロセスデザイナー、インポーター、ドライミリング、ファイナンシャルなど、さまざまな役割を担っている。また、学者でもあり、リスクをとることに長けている。2013年にフアディとジェーンがビーンズパイアを設立するまで、タイのコーヒーは国際的なコーヒーシーンで比較的知られていませんでした。国内にはかなり多くのスペシャルティコーヒーと加工のイノベーションがありますが、そのほとんどはタイのスペシャルティロースターと活気あるサードウェーブコーヒーシーンによって消費され、さらには共同創造されているのです。実は、フアディが参入した当時、タイはコーヒー生産量のわずか1％しか国際市場に輸出していなかった。この宝石をスペシャルティ市場に届けるべく、態勢を整え、今日、この数字が10%まで上昇したのは、ビーンズパイアのおかげもあると思わずにはいられません。2016年にお会いしたとき、私たちはフアディが農民、特に少数民族の丘陵地帯のコミュニティに対してコミットメントしていることに感銘を受けました。彼らは長年にわたる低賃金と差別に耐え、しばしば商業化やアヘンを収穫する道を選んできました。彼は、コーヒーが新たな機会をもたらすと信じ、以来、それを証明するための活動を続けています。ビーンズパイアは、農家と密接に協力してプロセスと品質を改善すること、若い世代のコーヒー生産者の選択肢となること、最終的には農家のための財政ソリューションとなること、といった明確な戦略とビジョンを持って誕生しました。私たちは、他にはない原産地の未来をデザインするテーブルにつくことを光栄に思っています。

タイでコーヒーのムーブメントが高まるにつれ、農家の若い息子や娘たちが、他の分野で培った知識や経験をコーヒーに生かし、別の視点からコーヒーにアプローチするようになりつつあります。
チェンマイのDoi Saketで実験的に栽培されているこのコーヒーは、7年前に都会でのホワイトカラーの仕事を辞めて実家のコーヒー農園に戻ってきた若いカップル、NuiとAoyと一緒に栽培しているものです。Nuiは36歳、エンジニア、Aoyは33歳、会計士です。
このロットでは、よりクリーンでありながら複雑なコーヒーを作る可能性を探っています。一般的にハニープロセスのコーヒーは過発酵のリスクがあり、ボディと甘みの代わりに明るさを見送ります。私たちは、完全水洗式のクリーンな品質を保ちつつ、このホワイトハニープロセスによって複雑さを加えようと試みました。コーヒーチェリーを収穫し、ミルに搬入した後、夜間にチェリーを浮遊させ、果肉除去を行いました。コーヒーは12時間嫌気性発酵させ、粘液を取り除きますが、まだペクチンの薄い層が残っている状態です。その後、コーヒーは高床式乾燥ベッドで乾燥され、Beanspireのドライミルに運ばれて籾摺り・選別が行われます。生豆の準備としては、除梗機、籾摺り機、サイズグレーダー、密度テーブルを経て、最後にハンドソーティングを行いました。
Doi Saketは、タイで最も古いコーヒー生産地であり、故国王が最初に運営したアヘン交換地区の1つでもある。そのため、この地域では、ティピカを中心とした家宝品種が、古い農園で多く栽培されています。
This Side Upでは、このような熱心な農家と力を合わせ、Beanspireとともに、こうした取り組みにお金を払ってくれる人たちがいることを証明することが重要なのです。

Doi PangkhonにおけるSDGsへの貢献
「9.産業と技術革新の基盤を作ろう」
生産国だけでなく消費国の一面を併せ持つタイの特徴を活かし、新しいプロセスへの一早い取り組みや新しい技術を取り入れた栽培を行っています。
「13.気候変動に具体的な対策を」
「15.陸の豊かさも守ろう」
タイでは、かつてアヘンが大量に栽培され、タイ・ラオス・ミャンマーはゴールデントライアングルとも呼ばれていました。タイ国王により、アヘン撲滅プロジェクトの一環としてコーヒー生産が始まりました。アラビカ種のコーヒーはアヘンと同じような状態で生育することから、違法植物の栽培に対抗する代替作物として選ばれました。アヘンでは、焼畑農業を行い、田畑の再生が困難でしたが、コーヒー栽培に取り組んでいることで自然の回復にも貢献しています。また、Doi Pangkhonで働く300人近くのアカ・ヒル族の生産者は、この地域で40年近くもの間、昔からの伝統と自然環境を大切にしながらコーヒーを栽培し、精製しています。
「17.パートナーシップで目標を達成しよう」
Doi Pangkhon及びBean Spireとパートナーシップを結び、Doi Pangkhonの発展と環境問題へも共に取り組んでいます。