This side up Japan
Fazenda California Double fermentation
Double fermentation
コーヒーチェリーを冷水に24時間浸し、パルピングし、水なしで24時間発酵させます。その後、発酵させたコーヒーを発酵槽から取り出し、きれいな水で洗います。乾燥プロセスは、遠心分離機で余分な水分を除去することから始まり、機械式乾燥機を使用する前に、12時間の乾燥と、16％の水分含有量に達するまで12時間休息させます。この後、水分含有量のより良い均一性を得るために、コーヒーは休憩室に10日間置かれます。12時間の乾燥と12時間の休息の流れは、最終水分含有量が11％に達するまで続きます。最後のステップとして、コーヒーはドライミルに行く前に休憩室で45日間キュアリングします。
Flavor
Passion Fruit,Orange Blossom,Jasmine,Almond,Juicy
25kg以上のご注文の場合は、下記メールよりご注文ください。
thissideup.jp@gmail.com
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COUNTRY
Brazil
FARM
Fazenda California
FARM OWNER
Luiz Roberto Saldanha Rodrigues
CULTIVARS
Yellow Catuaí, Mundo Novo, Obatã
ALTITUDE
750 m
CROP
21/22
NOTABLE
肥沃度の高い火山性土壌で、年間を通じて良好な降雨分布です。（非常に高い）緯度23ºSでの標高750メートルは、微気候（マイクロクライメット）をもたらします。年間平均気温は20℃で、4つの明確な季節と広い温度範囲があり、土地のこの部分を高品質のアラビカコーヒーロットの開発のための非常にユニークな環境に変えています。
枯れた植物の根、締固められた土壌、有機物なし、侵食、土壌生物の劣化。21世紀初頭、今日のきれいな農場は、その部分を完全に感じさせませんでした。1世紀以上前にカリフォルニア大学のコーヒーの研究センターとしてスタートし、20世紀の最後の部分はサトウキビ農場として機能していました。その耕作方法は、土壌をひどく、そして財政的に破綻させ、農場は破産しました。2004年に、農場はパウロ・セザール・サルダーニャ・ロドリゲス博士と彼の甥であるルイス・サルダーニャ・ロドリゲスによって買収されました。前者は先見の明のある起業家であり、後者は農学の学生であり、コーヒーのQグレーダーを作っています。彼らは、農業が農場を再生することができ、農業がただ収穫するだけではなく、回復させることが出来ることを示す大きな計画を持っていました。農場の買収から間もなく、パウロとルイスは飛行機で移動中に悲劇的な飛行機墜落事故に見舞われ、パウロは死亡しました。ルイスはこの妻フラビアと一緒に夢を続けることを決心し、彼らは2人の娘のヘロイサとマリアと一緒に農場でデートをしています。
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